Caciocavallo

Il caciocavallo è un formaggio italiano

Il nome deriva dalla forma del caciocavallo silano, diverso da tutti gli altri. Esso, (quello originale prodotto in Sila), ha la forma di una testa di cavallo, ed i legacci per appenderlo sembrano delle vere e proprie briglie.

Il caciocavallo SIvano è un formaggio semiduro a pasta filata prodotto esclusivamente con latte di vacca (originariamente veniva usato latte proveniente da vacche di razza podolica mentre oggi da Pezzata Rossa Italiana e Bruna Alpina) nel rispetto del disciplinare di produzione 

La forma è ovale o tronco-conica con testina o senza. Il peso di ogni forma è compreso tra 800gr e 2,500 kg. La crosta è sottile, liscia, di marcato colore paglierino. Le forme possono essere trattate in superficie con sostanze trasparenti, prive di coloranti.

La pasta è omogenea compatta con lievissima occhiatura , di colore bianco o giallo paglierino più carico all'esterno e meno carico all'interno.

Il sapore è aromatico, fusibile in bocca, normalmente delicato e tendenzialmente dolce quando il formaggio è giovane, fino a divenire piccante a maturazione avanzata.

All'atto della sua immissione al consumo ogni forma reca impresso termicamente il contrassegno identificativo del caciocavallo silano.

INGREDIENTI: LATTE intero crudo di vacca, caglio, sale. 

CONSERVAZIONE: prodotto sfuso + 15 C max prodotto confezionato +5 C 

VALORI MEDI PER 100g DI PRODOTTO 

ENERGIA: 385 kcla  1611kj 

PROTEINE: 26,5g 

CARBOIDRATI: 1,9g 

GRASSI TOTALI: 34,5g 

DI CUI SATURI 23,2g 

SALE CLORURO DI SODIO: 1g 

ALLERGENE: LATTE